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豐收龍舟

corporate gift-豐收龍舟

http://gift.zoapcon.com/

 
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【原料】

桂魚一條(重約1500克)。 雞蛋4個(重約200克)、魚茸125克、豬肥膘肉100克。精鹽5克、味精3克、蔥、姜絲各15克、紹酒50克、番茄沙司50克、紅曲粉0.5克、干淀粉400克、熟豬油500克(實耗油50克)、熟菜油5000克(實耗油150克)

【制做過程】

將桂魚去鱗、腮洗干凈,從背部剖開,剔除脊骨,取出內臟,洗干凈盛入盆里,加精鹽3克、紹酒50克、味精1克、蔥姜絲腌漬15分鐘。肥膘肉批成0.2厘米厚、7厘米長、3.5厘米寬得片10張,拍上少許干淀粉、將魚茸分成十份,放在肥膘肉上,卷成“蠶繭”狀待用。取雞蛋二個磕入碗內,加精鹽1克打散,取一半在凈鍋內攤成黃色蛋皮一張,另一半參加少許紅曲粉。攤成紅色蛋皮一張。黃蛋皮刻成“麥穗”四支,紅蛋皮切成長22厘米、寬2.5厘米得彩色絲帶二條和直徑5厘米得菱形片1片。黃蛋皮切細條拼成“豐”字,貼在菱形片上。取大鍋一只,置旺火上,參加熟菜油,燒七成熱(約175℃)時,將干淀粉加適量水調稀抹在魚身上,左手捏頭,右手焾尾,入鍋內炸至頭尾上翹,根本定型時再松手將魚浸入油中炸至成熟,起鍋裝入大盤中,成“龍舟”形。另用凈鍋一只,置小火上,燒熱后加油倒入滑鍋,留油25克,將“蠶繭”抹上少許濕淀粉,逐個下鍋煎熟,烹入料酒5克,起鍋裝在“龍舟”得一端,原鍋注入豬油500克,同時將另二個雞蛋磕入碗內,加精鹽1克、味精1克、濕淀粉30克打散,待油溫五成熱(約110℃)時,將蛋液徐徐淋入鍋內,一手用筷于不斷推攪,待雞蛋色呈金黃色起絲時,即起鍋,瀝干油,盛入“龍舟”得另一端,使呈“稻堆”狀,接著將“麥穗”貼在“稻堆”上,“豐”字蓋在“蠶繭”和“稻堆”得相交處,兩邊裝上“紅彩色絲帶”,將番茄沙司和甜面醬放在盤得兩端即成。

【優點】

魚身深黃,肉質松脆,滋味鮮香。蛋、繭軟滑,鮮咸適口,造型別致


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