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獨蒜燒石爬魚的做法

corporate gift-獨蒜燒石爬魚的做法

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獨蒜燒石爬魚得做法

(主料輔料)
石爬魚………750克味精……………1克
獨頭大蒜……150克泡紅辣椒………20克
芹菜……………25克醬油……………25克
姜末……………10克醋………………10克
鄲縣豆瓣…………30克濕淀粉…………25克
紹酒……………50克肉湯…………500克
白糖……………8克熟菜油………100克
(烹制辦法)
1.將魚剖腹去內臟,去鰓洗干凈.泡紅辣椒剁細.獨蒜去皮,蒂.芹菜切
粒.
2.炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至七成熱,將獨蒜炸至表皮起皺撈起;再
下鄲縣豆瓣,泡紅辣椒.姜未煽出香味,摻入肉湯稍煮后,打去渣物,再下
紹酒,醬油,白糖,醋,放入魚,改用小火慢燒,待魚質地松軟時,小心撈
起盛入盤中.將原汁用濕淀粉收濃,下芹菜花及醋,味精,推轉起鍋,淋于
魚身上即成.
(工藝主要)
1.石爬魚體小,肉嫩,不可用油炸,直接用肉湯燒熔,其味鮮靚.
2.醋分兩次參加,前次去腥,后次提鮮.是本菜成功得主要.
(風味優點)
1.在四川岷江,湔江珍產一種身呈褐色,長約20厘米,肉極細嫩得石斑
.這種魚無鱗,口器向下,胸部肥大,頭部與胸部之間有一吸盤,在激流
中也能附于河石之上.正是這個原因,當地居民稱其為"石爬魚".
2.此菜為都江堰市得地兒名菜.是用石爬魚與四川特產得獨頭蒜,加鄲
縣豆瓣,泡紅辣椒等調料燒制而成.成菜油汁紅亮,味兼咸辣酸甜,鮮香醇
濃,魚肉細嫩.

 

 

   2006-10-30 11:38:03 

 

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