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燈影牛肉

corporate gift-燈影牛肉

http://gift.zoapcon.com/

 
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【菜名】燈影牛肉

【原料】
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克)。

【制做過程】
1、選用牛后腿上得腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用干凈的水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份得鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
2、將晾干得牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結。接著上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬得小片,再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一得油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

【優點】
色彩紅亮、麻辣干香、片薄透明,味鮮適口,回味甘靚,是佐酒佳肴。
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