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燉菜核

corporate gift-燉菜核

http://gift.zoapcon.com/

 
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“矮腳黃”青菜心600克,雞脯肉60克,蝦仁25克,冬筍片、熟火腿片各30克,水發冬菇、熟雞油各15克,雞蛋1個,紹酒10克,精鹽、干淀粉各3克,味精1.5克,雞清湯500克,熟豬油750克(約耗100克)。
一、將青菜洗干凈(不能弄散),菜頭削成橄欖形,剖十字形刀紋,切能菜葉,取7厘米長得菜心。

二、把雞脯肉片成約長5厘米、寬1厘米得柳葉片,放入碗中,加雞蛋黃、干淀粉拌勻。

三、炒鍋上火,下熟豬油,燒至四成熱,放入菜心,用鐵勺翻動,至翠綠色時撈出瀝油。接下來將雞脯肉下鍋過油后,取出瀝油。

四、取炒鍋一只,先用部分菜心墊底,再將其余菜心頭朝外,沿炒鍋底邊排成圓形,放在墊底得菜心上面(露出菜頭),中心綴以蝦仁、雞脯肉、冬筍片。火腿片、冬菇片,加精鹽、紹酒、味精、雞清湯,置旺火上燒沸后,移至微火上燉約15分鐘,淋入雞油即成。
優點: 色呈黃綠,棵形完整,菜心酥爛,入口即化,清香鮮咸。

了解主要:烹制時先將洗干凈得菜心用溫油汆至色彩碧綠取出,再與其它配料一塊兒入鍋燉煮,這么既可保持菜心得嫩度,還容易入味
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