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燉家野

corporate gift-燉家野

http://gift.zoapcon.com/

 
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主料:母雞1250克,野雞750克

輔料:香菇(鮮)25克,冬筍25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克

調料:鹽10克,姜5克,黃酒15克,雞油50克

制做:
1. 姜洗干凈,切片;
2. 香菇去蒂,洗干凈,切片;
3. 冬筍去皮,洗干凈,切片;
4. 熟火腿切片;
5. 豌豆苗擇洗干凈,備用;
6. 將家、野雞宰殺治凈,去掉除肫、肝以外得其它內臟,洗干凈待用;
7. 淡菜用溫水浸泡至軟,去雜物洗干凈;
8. 將兩雞胸脯朝上,與肫、肝同放入墊有竹墊得砂鍋內,舀入干凈的水淹沒雞身,放入黃酒、蔥結、姜片,置旺火上同燒;
9. 待燒沸后撇去浮沫,移小火上燉3 小時,至雞酥爛;
10. 撈出肫、肝切片和淡菜一塊兒放入砂鍋內,參加熟雞油,再燉約15 分鐘;
11. 取出竹墊,放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗,再置旺火上燒沸即成。

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