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燉牛肉的訣竅

corporate gift-燉牛肉的訣竅

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燉牛肉時,必須使用熱水,不可使用冷水,這原因是熱水可以使牛肉表面蛋白質特快凝固,預防肉中氨基酸流失,保持肉味鮮靚。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,接著加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持必須溫度,以起到燜得做用。在燒煮過程,鹽要放得遲,水要一次加足,要是發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這么不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋得比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
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