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鳳凰魚翅

corporate gift-鳳凰魚翅

http://gift.zoapcon.com/

 
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主料:冰發魚翅200克,凈雛雞200克。凈冬筍30克。蔥段,姜片各10克,精鹽7.5克,醬油15克,紹酒25克,濕淀25克。

制做:
將雛雞沖洗干凈,從脊背劈開,胸部相連,拍斷骨骼,雞得表面抹上醬油,放入旺火熱油中炸至皮金黃色時撈出,皮朝下,放入大碗內,參加蔥段、姜片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油,放入籠內蒸爛,潷出原湯,去掉蔥姜、八角,將雞扣入魚盤內,把雞翅,腿伸開,把雞頭豎起,雞嘴上嵌一朵香菜葉。冬筍切成標槍頭型。再將魚翅放入開水中氽一下,撈出瀝凈水,擺成蓑衣狀放入平盤內。湯鍋內參加蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒。將碼不錯得魚翅原樣推入鍋內,參加冬筍,微火扒透,用濕淀粉勾流芡,淋蔥椒油,起鍋順披在雞身上。湯鍋內放入清湯,精鹽燒開,用濕淀粉勾芡,放入味精,淋蔥椒油,澆入魚翅和雞身上即成。

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