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鳳尾金魚的做法

corporate gift-鳳尾金魚的做法

http://gift.zoapcon.com/

 
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【所屬菜系】 魯菜 
【特 點】 造型新穎,制做精細,口味鮮咸,質地軟嫩。
【原 料】
 黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克
【制做過程】
 將黃魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內臟洗干凈剁下頭尾,批下魚身得兩片片,剝去魚皮,再劈成24片長5厘米,寬33厘米、厚0.33厘米得魚片。平鋪在盤內,魚頭剁斷下已,從里頭砍一刀(別砍斷)用刀拍扁,使之呈躍狀,將魚頭、尾分別擺在魚盤前后兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片,魚頭、魚尾上稍腌。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一塊兒,加精鹽、味精、紹酒拌勻入味,分別卷入魚片內,三絲要露出1/3做成“鳳尾”。接著把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間,上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內加清湯,放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內得“鳳尾金魚”上,淋上雞油即成。
 

 

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