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翡翠鴛鴦帶

corporate gift-翡翠鴛鴦帶

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·配  料:原料:急凍帶子10兩,西蘭花12兩,姜片、蔥段各少許,蒜茸1粒。

 

芡汁:鹽1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒少許,生粉1/2茶匙,上湯11/2湯匙。

脆漿料:白面1/3杯,干凈的水1/4杯,雞蛋1只,鹽1/2茶匙,胡椒少許,油1茶匙。

 
·操  做:(一)西蘭花洗干凈,切成小朵,蔥切段,姜切片。

 

(二)帶子解凍放入沸水中出水后,用刀切開兩半

(三)干凈的水倒入白面中,攪勻后參加雞蛋黃,再放下鹽、胡椒少許即成脆漿

(四)將半份帶子放入脆漿中。

(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖,參加胡椒拌勻。

(六)將西蘭花灼至熟撈起,晾干水份,排在碟中。

(七)將沾上漿液得帶了放入滾油中,炸至金黃色撈起,拌在碟邊。

(八)用少許油瀑香姜片、蔥段及蒜茸,放入另一半帶子

(九)參加芡汁料炒勻即成。

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